第一百三十八章麻辣羊蹄羊头羊蝎子
一、首先，我们无论是做麻辣口味还是五香口味，跟大料配方没有关系，所谓的麻辣，指的是，在香料包的基础上，加入麻椒，辣椒，和辣椒酱，口味即是麻辣，在料包的基础上不放麻椒，辣椒，便是五香味。
二、以50斤老汤为标准50斤老汤装香料包克，针对35一40左右羊头羊蹄，把香料包提前用清水浸泡半小时以上，反复洗几遍装料包备用。
三、调料
四、大红袍花椒，青麻椒，辣椒王，子弹头辣椒，盐，味精，鸡精，麦芽糖，上色用栀子和酱肉护色剂，去腥增香星湖牌焦香型麦芽酚，红牌楼川菜馆，红99火锅底料，色拉油，猪大骨10斤，鸡架10斤。
四、老汤制作如果做不了50斤的老汤可以减半使用，所有食材和老汤还有香料克度全部减半。香料包一份克，装进料包里，清水浸泡半小时以上备用，红牌楼川菜馆一斤，红九九火锅底料一包，大红袍花椒50克，青椒50克，辣椒克，子弹头和辣椒王一样一半，放盆里拿温水泡一个小时以上，大骨头和鸡架提前用清水浸泡两个小时以上，反复洗两遍，扔进锅里加清水65斤，生姜半斤，大火烧开撇去浮沫，转中小火，麻椒，辣椒，川菜馆和红酒酒全部倒进锅里，香料包也放进来，熬制一个小时以后，把香料包取出，小火继续熬制三个小时关火，清理出骨头渣子，老汤称出50斤备用。
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