听有茶友说
白茶寿眉里没有毫香？
这话小白可不答应
那寿眉里到底有哪些香气呢？
一起往下看就知道了
文
小白
01
生旦净末丑。
五大行当组成一台戏，在其中演绎着不同的故事。
假如请朋友看一场表演，你会选择中国戏曲，还是音乐剧呢？
也许部分年轻人会认为后者更有格调一些。
人对美好的事物有主观上的差别，这无可厚非。
但若是从未接触过，不妨回头看一看。
看看《罗密欧与茱丽叶》的“这些残暴的欢愉，终将以残暴结局”，或是《窦娥冤》中“浮云为我阴，悲风为我旋”。
怎样的表演，更能让人热泪盈眶，还是只有自己知道。
对于一条留言：“寿眉有毫香吗？白毫银针的白毫丰富，毫香都给了银针，况且中间还有白牡丹，留给寿眉的香气所剩无几了吧。”
留言的茶友或许茶龄不长，因为毫香可是刻在白茶DNA里的香气。
不止毫香，寿眉的香型可还不少。
为了给寿眉证明，下面就一一列举寿眉都有什么香气。
02
香气一、毫香。
寿眉也有毫香！
毫香来自于芽身和叶背的白毫，白毫数量越多，毫香也越明显。
无论是春寿眉还是秋寿眉，都有茸茸的白毫，因此，寿眉当然有毫香。
毫香最为白茶最基本的香气之一，只是与白毫银针、白牡丹相比，显得稍弱一点。
例如一级春寿眉。
这款寿眉可不简单，它经历了倒春寒，因此，内质也比往年的寿眉来得更丰富。
甚至可以说堪比白牡丹的存在，毫香几乎能与白牡丹媲美。
头道茶汤，毫香夹杂着草药香，扑鼻而来，鲜爽非常。
汤感细腻柔滑，清凉清爽，回甘生津，清甜滋味充斥口腔。
第二冲时，茶汤中白毫密布，茶氨酸含量极高，鲜爽滋味十足。
小啜一口，还能品味到药香浓郁，花香悠扬。
可见，毫香并不是白毫银针专属香气，寿眉也不甘落后。
03
香气二、花香。
同毫香一样，花香也是白茶共有的香气。
寿眉中的花香分两方面，春寿眉和秋寿眉。
春寿眉的花香明媚爽朗、热情奔放。
趁热闻香，犹如走进花圃之中，层次丰富的花香萦绕鼻尖。
叶梗流露出的清爽香气，是令人难以忘怀的婉约花香，冲泡过后，好比一池春水，极其迷人。
有栀子花、合欢花、茉莉花等等，香气层层叠叠，是百花齐放的人间四月天。
前文提到的春寿眉，花香在毫香之后袭来，茶汤鲜爽，回甘中花香四溢。
第二冲的花香，在冷却后的盖子上，体验明显，甜美、鲜嫩，恬淡的香气不刺鼻。
秋寿眉的花香，在秋日阳光的照耀下，与春寿眉相比，多了一份悠扬。
宛如秋日的野花香气，夹杂着沉郁的草木香，清新温暖。
新茶时期的甜美花香，老茶则是变得稳重不少。
04
香气三、药香。
药香是伴随寿眉一生的香气。
新茶时期的药香清新、灵动，仿佛在森林中蹦跳的蘑菇小精灵。
闻起来便是新鲜采摘的草药香气。
类似于蒲公英、鱼腥草、夏枯草等草药的气息。
福建的夏日有煮凉茶的习惯，取一把草药，洗净煮茶喝，弥漫在空气中的气味，就是草药香的代表。
老寿眉时期的药香，更接近木本根茎类植物的香气。
内质丰厚的白茶，在良好的储存下，陈化一定年份后，便大概率会有药香。
老寿眉的药香比新茶时期，更为浑厚、沉稳。
别担心，这股药香并不是苦涩、浓重的中药味。
而是当归、黄芪、紫苏这类药材，香气甘香悠扬，惹人陶醉。
05
香气四、枣香。
枣香，是可遇不可求的香味。
因为并不是所有寿眉都有机会出枣香。
有必不可少的前提。
首先，当然是原料好，劣质茶就算再怎么努力，也不可能出现枣香。
产区好、工艺好、储存好，是决定白茶品质的大前提。
只有这样的“三好白茶”，才有丰厚的内质，足以支持白茶后期的转化，同时，也大大增加了枣香生成的概率。
其次，根据经验来看，老寿眉饼更容易出枣香。
茶梗和叶片中，有可溶性糖和果胶物质，想要得到枣香，必须有这两种物质的帮助。
而茶梗粗、叶片大的寿眉名列前茅，淘汰白毫银针和白牡丹，成为生枣香的主力军。
寿眉在压饼过程中，蒸软、包揉会使寿眉的细胞壁破裂，细胞液溢出，导致陈化时产生特殊风味。
所以，枣香难能可贵，也成了老寿眉饼的招牌之一。
06
寿眉的其它香气。
寿眉的香气不止以上，还有陈香、粽叶香等等，多出现在老寿眉散茶中。
但要警惕，陈香不是仓味。
陈香不似药香，有具体的例子，因此容易被心怀不轨的人编造，将仓味与陈香混为一谈。
陈香，是一种植物老去的气息，香气悠然宁静，是经过岁月沉淀后，时光的味道。
仓味，顾名思义，就是仓库的味道。
想象打开一个常年昏暗，无人进出，墙角布满蛛网的仓库大门，一股沉闷的味道混着扬起的灰尘涌来。
出现仓味的茶叶，意味着白茶品质出现了问题。
因此，不要听信某些茶掌柜胡说八道，错把仓味当陈香。
粽叶香，是寿眉冲泡到尾声时，显现的香气。
它清凉清爽，是干粽叶、干荷叶的气息。
回忆端午的粽子。将粽叶洗净，蒸软后揭锅，清香的粽叶香带来清凉、爽感。
由粽叶香为寿眉收尾，最为合适。
07
戏剧是对生活的高度浓缩与提炼。
就和阅读文学、诗集一样，去细细推敲其中的深意。
同理，喝茶也是。
不论是白毫银针还是寿眉，细细品味后再下结论也不迟。
以貌取茶，不应该，也不公平。
茶梗粗大，叶片宽大的寿眉，也正是因为“五大三粗”，才有了陈化出枣香的可能。
不同阶段的白茶，拥有不同的风情。
如果一款寿眉，香气不明显，甚至没有，那多半是品质不佳。
将香气比作白茶的灵魂，半点不夸张。
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