文
阿 布
欲写江南美食，笔未提，三尺垂涎已下。
若想写尽江南美食，更恐怕三尺长卷都未及其一。
不由得想起那个笑话：有个歪果仁来中国，想在每个城市都吃上一个礼拜，花三年时间了解中华美食的博大精深——五年过去了，他还在四川。
唔，如果他去的是苏州，三年时间大概还不够他吃面的。
所谓鱼米之乡，就是别说鱼虾蟹，光是米面已经可以书尽三尺。今天这趟寻物，就来寻寻江南的米面美食吧！
上海
第一站从本土出发。
最近，上海城隍庙出品了一款复刻经典版的“开洋葱油拌面”，30块一碗，不算便宜，然而炎炎夏日，每天都能卖出碗！上海人是有多爱吃葱油拌面啊！
所谓开洋者，海米是也，这碗“葱开”用的非得是小海米而不是大开洋，不但因为小的更贵，还因小的才更鲜美弹牙。开洋用*酒蒸过，去掉海腥，只留鲜美，配上炸得恰到好处的葱丝（葱白和葱青非得分开炸不可，葱白增香，葱青添脆），就是一碗记忆里的葱开。
再来碗“全色鸡鸭血汤”，小时候的滋味全回来了。
提起城隍庙，最有名的古早小吃就是茴香豆和半药半食的梨膏糖。现在梨膏糖也被复刻成饮料了——梨膏露侬吃过伐？分蓝色清甜版和红色低糖版，我比较喜欢红色低糖，梨汁的酸甜中混合着淡淡的药味，夏天喝了比王老吉清爽。不想吃滚烫鸡鸭血汤的时候，拿来配葱开也是极好的。
苏州
都说苏州的面够吃三年不重样了，所以还是不要吃力不讨好地写苏州面吧，今天来聊五毛钱*天源糕团店。
每次去苏州，除了一碗面不能忘记，就要数惦记着玄妙观旁边的*天源。这多年历史的糕团店最早只是一个粽子摊，然而出品的五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、*松糕、灰汤粽、糖油山芋……看名字都知道一定会畅销的。
*天源如今的糕团也是真材实料，吃起来完全米香馅香，没有什么香精的味道，蒸热趁软吃最佳，即使冷吃依然美味。红一块绿一块，看看都心生欢喜。主食爱好者每进店堂点糕都异常纠结，这也想要，那也想吃。
有一回没到苏州，途经附近高速收费站，竟也见到*天源分店，而且出品质量非常稳定，与玄妙观老店几无分别，喜出望外。什么时候分店开到上海来，哪还有那些网红南大门什么事。
无锡
小笼包嘛，城隍庙就有，小龙虾馅儿、素菜馅儿、夏日限定凉瓜馅儿都不稀奇。但是说到硬核，那全国小笼包还得数无锡——那里的小笼包，简直可以当菜吃。
以前看到日本人拿面包夹着面条吃大惊小怪，现在想想这有啥，咱们无锡小笼包绝对也可以过饭吃，面配米，没有什么不可以。吃起来，跟无锡最有名的三凤桥酱排骨都有几分相似。
南京
“没有一只鸭子可以活着离开南京”，这是南京人对于制作鸭子的自豪。但是，走到夫子庙附近，见到一块古朴的老招牌“莲湖”，就知道这里除了鸭子美味，还有江南米香——
最爱这一碗赤豆羹，看起来仍然十分像80年代国营小吃店的莲湖，每天都会炖一大锅，深可达一米的不锈钢大锅里只见赤红色的羹在轻轻冒着小泡，偶尔泛白的是赤豆羹里的莲子和糯米小圆子。
口感香滑如果冻……同样念念不忘的还有糖芋苗、牛肉锅贴和各式糕点。
常州
南朝齐梁故里，吴文化发源地，少不了一口吃的。常州除了面食出名，铜鼓饼也有多年历史。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟，捞出沥干油即可，其实就像东南亚的虾饼。只是这海鲜与面糊的组合，再经过滚油加持，想不好吃都难呢。
镇江
镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾。
为啥煮面还要加锅盖呢？传说很多，一说乾隆下江南，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
乾隆不仅催生了“运河宴”，还给江南各地小吃留下了丰富的背书。
据说正宗的锅盖面一定要用杉木做的锅盖，取其香气。其实呢，加锅盖煮面的最大功效倒不是为面条加上木香，而是——小锅盖能让大汤锅四周透气，但开水又不会往外溢。木头锅盖压住汤里翻滚的面条，煮出来的面条就很筋道。
筋道的面条，配上浓郁的长鱼（镇江人叫*鳝叫长鱼）浇头，就是最理想的早餐。
配肴肉更镇江。
扬州
早上水包皮，晚上皮包水，这是扬州人的滋润一天。富春冶春的包子就不多说了，说说最传统的虾籽饺面吧——历史悠久的共和春里，传统小吃技艺第五代传人陈庆文正在掌舵。
虾籽饺面有点像广东的云吞面，虾籽入锅，汤清味鲜，馄饨皮薄馅香，面条丝丝分清，是几代扬州人的味觉记忆。
绍兴
都说绍兴是“万物皆可霉”，梅干菜霉千张臭豆腐满城飘香，茴香豆的回字还有四种写法。不过呢，也别忘了给状元发糕和酱油饭留一点肚子哦。除了咸亨酒店，当地老百姓自己也常光顾的“寻宝记”也相当好吃。
寻宝记的酱油饭盛在饭盒里，看起来十分有上世纪90年代食堂风味。
宁波汤团嘉兴粽子杭州片儿川……更多江南美食请看第二季。
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